Préparer l’infusion de safran Safinter. Dissoudre ensuite la levure avec un peu d’eau. Chauffer la farine et ajouter la crème fraîche et la levure hydratée. Battre les oeufs avec le lait et ajouter l’infusion de safran. Chauffer les raisins secs et les mélanger à la pâte et au sucre. Humecter la pâte avec le lait, les oeufs et le safran liquide, ajouter ensuite le sel et le mélange d’épices. La pâte doit être assez rigide. Couvrir le récipient et le laisser dans un endroit chaud toute la nuit. Le matin suivant, cogner la pâte et la pétrir à nouveau brièvement. Chauffer deux moules à gâteau et les beurrer. Diviser la pâte entre les deux moules, les couvrir et laisser lever jusqu’à la partie supérieure des moules, environ 1 heure dans un endroit chaud. Cuire au four préchauffé à 190 º C (375 º F). Couvrir ensuite la partie supérieure avec du papier et réduire la chaleur a 180 º C (350 º F) pendant 15 minutes de plus. Laissez refroidir les gâteaux dans les moules pendant 10 minutes avant de démouler sur une grille. Attendez environ une heure avant de découper en tranches.

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