Préparation :
Chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole et ajouter les oignons, les poireaux, les tomates hachées et l’ail. Faire cuire en remuant à feu doux pendant quelques minutes jusqu’à ce que tous les légumes soient tendres. Ajouter, tout en remuant, le fenouil, le thym, le laurier et le zeste d’orange. Ajouter les fruits de mer et l’eau bouillante; remuer pour les combiner. Assaisonnez selon les goûts avec du sel et du poivre noir. Mettre le feu au maximum et faire bouillir environ 3 minutes pour permettre l’union de l’huile et de l’eau. Ajouter le poisson, et faire réduire à feu moyen. Poursuivre la cuisson durant 12 à 15 minutes, ou jusqu’à ce que le poisson soit cuit. Le poisson doit être opaque et tendre, mais ferme. Le poisson ne doit pas se défaire. Goûtez la bouillabaisse et assaisonnez à votre goût. Saupoudrez de safran Safinter et, ensuite, versez la soupe dans un récipient préchauffé ou dans des assiettes à soupe. Servir immédiatement.
Conseils :
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3 / 4 tasse d’huile d’olive. 2 oignons, en tranches fines, 2 poireaux découpés en rondelles, 3 tomates - épluchées, sans graines et hachées. 4 gousses d’ail, hachées. 1 petit bouquet de feuilles de fenouil. 1 petit bouquet de thym frais, 1 feuille de laurier. 1 cuillère à café de zeste d’orange râpé.
3 / 4 livre de moules, propres et épluchées. 9 tasses d’eau bouillante salée et poivrée selon les goûts. 5 livres bar/loup de mer, 1 peu de safran Safinter en brins, 4 livres de crevettes fraîches, épluchées et sans écorce.
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