Retirer toute la graisse possible du mouton et le mélanger au yoghourt et au massala 1 dans un récipient nom métallique. Couvrir et laisser macérer entre 6 et 24 heures au frigidaire. Mettre l’oignon, le gingembre, l’ail et les tomates dans un hachoir et faire une purée. Chauffer le beurre de buffle dans un wok. Dès que le beurre devient rouge, passer l’huile résultante avec une passoire. Remettre l’huile obtenue dans la poêle ou le wok et chauffer à nouveau. Ajouter le Massala 2 avec 2 cuillerées d’eau et laisser cuire durant 2 minutes. Ajouter la purée et continuer à faire cuire durant 3-4 minutes. Préchauffer le four à 190 ºC. Placer la purée dans une casserole d’une capacité de 2,75 l et la couvrir. Ajouter la viande marinée à la purée, bien mélanger et mettre au four. Après 20 minutes, goûter le curry. Si, à un moment donné, le curry devient trop épais, y ajouter un peu de lait pour l’éclaircir. Refaire l’opération 20 minutes après et ajouter cette fois le garam massala, la coriandre et le safran Safinter. Après 20 autres minutes, goûter, la viande devrait être tendre. Ajouter un peu plus de lait si nécessaire et du sel pour donner du goût. Retirer la casserole du four et servir 10 minutes plus tard.

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