Préparation :
Mettre le mouton en dés dans un récipient avec 2 cuillerées d’huile d’olive et le réserver. Mélanger dans une poche le cumin, la cannelle, le clou de girofle, la cardamome, le sel, le gingembre, le safran Safinter, l’ail en poudre, la coriandre et le curcuma. Bien remuer le tout. Ajouter le mouton à la poche et replacer au frigidaire pendant toute une nuit. Chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole. Ajouter 1/3 du mouton et bien le dorer. Le retirer sur un plat, et refaire l’opération avec le reste du mouton. Ajouter l’oignon et les carottes et les cuisiner durant 5 minutes. Ajouter le gingembre frais et l’ail haché. Remettre le mouton dans la casserole et ajouter le zeste de citron, le bouillon de poulet, la tomate et le miel. Porter à ébullition et baisser le feu de moitié. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 2 heures, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la viande soit tendre.
Conseils :
Si la consistance est trop claire ajouter, durant les 5 dernières minutes de cuisson, un mélange d’eau et maïzena pour épaissir.
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45 ml d’huile d’olive
900 g de viande du mouton découpée en dés de 4 cm
5 g de piment doux de la Vera Safinter
0.6 g de curcuma
1 g de cumin en poudre
0.4 g de poivre de Cayenne
2 g de cannelle en poudre
0.5 g de clou de girofle en poudre
1 g de cardamome en poudre
5 g de sel Kosher
1 g de gingembre en poudre
1 g de safran Safinter
2 g d’ail en poudre
2 g de coriandre en poudre
1 gros oignon coupé en morceaux
5 carottes coupées longitudinalement en parties fines.
3 gousses d’ail hachées
6 g de gingembre frais
la peau d’un citron
1 boîte de bouillon de poulet
20 g de purée de tomate
15 ml de miel
8 g de maïzena (facultatif)
15 ml d’eau (facultatif)
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