Mettre les clovisses au feu dans une casserole avec un couvercle, pour qu’elles s’ouvrent à la vapeur, sans eau. Une fois ouvertes, les retirer du feu, vérifier qu’il n’y en a aucune avec du sable et réserver l’eau qu’elles ont lâchée.
Faire pocher dans huile l’oignon coupé très fin, à feu très doux pour qu’il soit tendre mais sans le laisser se colorer. Lorsqu’il est prêt, ajouter l’ail très finement haché et le persil (très abondant). Ajouter la chapelure, une petite cuillère à café de piment doux de la Vera Safinter et un peu de piment doux piquant de la Vera Safinter, le safran Safinter (un sachet), un demi-verre de vin et le liquide des clovisses, préalablement filtré.
Laisser quelques minutes de plus, ajouter les clovisses, remuer une ou deux minutes et servir (si la sauce est excessivement liquide, elle peut être épaissie avec un petit peu de maïzena).

Laisser les clovisses la nuit précédente dans de l’eau salée pour éliminer les restes de sable.