Mettre le mouton et les os dans une grande casserole et ajouter l’eau, l’oignon et la carotte. Cuire à feu doux et retirer l’écume si nécessaire. Ajouter le sel et le poivre pour assaisonner, couvrir et cuire à feu doux jusqu’à ce que la viande soit tendre. Retirer les os. Sortir la viande et la découper en petits morceaux. Filtrer le bouillon, le remettre dans la casserole et faire cuire à feu doux. Dans une grande poêle, faire fondre le beurre et ajouter ensuite la farine, en remuant bien. Laisser cuire 2 minutes sans laisser prendre de la couleur à la farine. Progressivement, ajouter le bouillon chaud, en remuant sans arrêt. Lorsque le mélange n’a plus de grumeaux et fait des bulles, le laisser cuire à feu doux. Battre les jaunes d’œuf et ajouter petit à petit le jus de citron, en en réservant un peu pour plus tard. Verser 2 tasses de bouillon sur le mélange de citron et les jaunes. Verser ensuite le tout dans la soupe. Ajouter à nouveau les morceaux de mouton à la soupe. Chauffer doucement, en remuant jusqu’à ce que l’œuf soit cuit. Rectifier le goût avec du jus de citron et ajouter du sel si nécessaire. Retirer du feu. Mélanger le beurre fondu au piment doux de la Vera Safinter. Servir la soupe dans des assiettes et ajoutez un peu de beurre au piment doux de la Vera Safinter au centre de chaque assiette.

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