Échauder les tomates quelques secondes dans de l’eau bouillante. Les éplucher et les hacher. Faire chauffer l’huile avec trois cuillerées d’eau dans une casserole en terre et dorer l’oignon, épluché et haché, à feu doux. Ajouter la tomate, les feuilles de menthe, le safran Safinter, l’origan et le sel, laisser cuire environ 10 minutes à feu moyen. Incorporer les petites fèves, le vin et le bouillon, couvrir et faire cuire le tout pendant 15-20 minutes, jusqu’à ce que les petites fèves soient tendres. Servir avec le lapin rôti au four.

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