Couper en morceaux le poulet, saler et poivrer. L’enfariner légèrement et frire dans l’huile bien chaude. Réserver. Dans la même huile, frire l’oignon haché, ajouter le poulet, remuer et verser le vin. Lorsque le tout arrive à ébullition, ajouter le bouillon pour couvrir le poulet, le persil et le laurier, et laisser cuire lentement, en remuant. Triturer dans le mortier l’ail frit au préalable, les amandes pelées, le safran et les jaunes d’œuf. Verser un peu de bouillon de volaille chaud et l’intégrer au plat. Laisser cuire le tout environ cinq minutes. Passer les morceaux de poulet à un plat et laisser cuire la sauce. Mélanger et servir.

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