Mélanger le Pedro Ximénez, le vinaigre de Modène et le glucose. Réduire jusqu’à obtenir la densité souhaitée.

Nuage de Pain perdu: mélanger le lait, la crème fraîche, l’avoine et le sucre. Chauffer le mélange précédent et imbiber les pains perdus, les égoutter, les passer par l’œuf battu, les frire et les ajouter au mélange précédent.

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