Faire griller le safran Safinter, ajouter la crème fraîche, le fromage et les jaunes d’œuf et élaborer une crème renversée; ajouter une pointe de sel selon les goûts. Liquéfier les pommes, ajouter le safran Safinter et le sucre et laisser réduire jusqu’à la consistance souhaitée. Faire griller les oublies au four pendant 5 minutes avec le sésame en forme de triangle. Placer la crème renversée dans le siphon et laisser reposer 3 heures avec la charge de gaz au froid. Servir dans des terrines avec la fleur de pensée, le coulis et des brins de safran. Dans une autre terrine, les biscuits; vous pouvez les faire piquants si vous préférez.

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