Bouchées: Nous faisons sauter le poireau, la ciboulette, l’huile, le safran Safinter et, lorsqu’ils sont pochés, nous leur ajoutons la poire et la pomme. Ensuite, les pignons et, finalement, la chair de boudin. Nous laissons revenir pendant 20 minutes, nous ajoutons la crème fraîche et nous laissons réduire jusqu’à obtenir une pâte compacte que nous laissons refroidir. Une fois la pâte reposée, nous réalisons des petites boules que nous passerons par la farine, l’œuf et la pistache. Nous réservons.

Crème de potiron: Nous faisons revenir l’oignon, le poireau et la pomme de terre. Nous lui ajoutons le potiron. Lorsque tous les légumes sont pochés, nous salons et poivrons, nous couvrons d’eau et nous laissons bouillir 20 minutes. Nous ajoutons le lait et nous laissons bouillir 15 minutes de plus. Nous retirons du feu et nous ajoutons le fromage Manchego. Nous passons le tout au Thermomix et nous utiliserons cette crème pour la présenter avec les bouchées de boudin.

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