Chauffer l’huile dans la poêle, faire sauter le poulet et le lapin pour les dorer, ajouter la tomate et poursuivre la cuisson sans faire brûler. Ajouter la bajoqueta, le garrofón et la tavela. Finalement, ajouter le piment doux de la Vera Safinter moulu et remuer le tout pendant une minute. Verser l’eau jusqu’à remplir la poêle et laisser bouillir une demi-heure. Ensuite, ajouter le riz, les escargots propres et les brins de safran Safinter. Remuez le tout pour égaliser et laissez cuire pendant 20 minutes. Ajoutez ensuite la branche de romarin et laissez reposer durant 5 minutes.

Laisser reposer 5 minutes le riz, une fois terminé.
On peut servir avec un bon vin ou une bonne sangria.
Il est recommandé de faire l’infusion de safran Safinter à l’eau tiède au moins deux heures à l’avance.