Le safran, tout au long de l’histoire, a été utilisé à différentes fins. Des civilisations mésopotamiques à nos jours, le safran est utilisé fondamentalement comme épice dans la cuisine, comme pigment dans la coloration textile et, depuis l’antiquité, dans la médecine. ( +info )

Culinaire Dans la culture méditerranéenne, le safran est présent dans tout type de plats parce qu’il se marie bien avec beaucoup d’ingrédients, comme le démontre la grande quantité de recettes traditionnelles existantes. La plus connue est le riz, mais aussi les nouvelles créations culinaires qui incluent le safran pour sa diversité et son goût particulier.

Sur le continent asiatique, en particulier en Inde, il est utilisé mélangé au lait et aussi dans les différents plats traditionnels. Au Moyen Orient, il est très utilisé dans les riz, les desserts et il est très courant de l’utiliser à mode d’infusion dans des boissons comme le thé ou le café.

En Italie, le fameux Rissotto à la milanaise a pour ingrédient le safran, de même que la Bouillabaisse en France. En Suède et au Royaume Uni, il est très typique de l’utiliser en pâtisserie, au Japon il est utilisé comme exhausteur de goût du poisson. Et, en Espagne, tant la “Paella” que la “Zarzuela de poisson”, deux des plats les plus typiques de la cuisine espagnole, sont assaisonnées au safran.

Médicinal Un papyrus de l’antique Égypte cite les propriétés médicinales du safran. En Grèce antique, des médecins comme Dioscorides, Hippocrate ou Galène ont attribué au safran des propriétés médicinales comme stimulant de l’appétit, pour des problèmes stomacaux, ou comme calmant pour la croissance dentaire des enfants, ainsi que contre le rhume et la bronchite.

En Europe, durant la Renaissance, il a été très cité dans les Pharmacopées, recueils de recettes de l’époque sur des produits curatifs. Il a été utilisé comme régulateur de la menstruation, rajeunissant, antidépresseur, aphrodisiaque et contre les maux de tête.

Cosmétique et Parfums Dans l’antiquité, les femmes de l’aristocratie l’utilisaient, mélangé à des liquides, comme cosmétique. Les masques faciaux au safran étaient utilisés contre les points noirs et les éruptions. Il était utilisé non seulement pour adoucir la peau mais aussi pour la maquiller. Dans l’ancienne Rome, il était utilisé pour parfumer les pièces et pour son pouvoir désinfectant. Aujourd’hui, il continue à être employé dans l’industrie cosmétique, principalement comme ingrédient de grand nombre de parfums et de crèmes.

Cadeau Dans certaines cultures, le safran est considéré comme un produit très précieux et il représente un cadeau prestigieux dans les événements et engagements sociaux comme les mariages, célébrations religieuses, fêtes, cadeaux d’entreprise et occasions importantes.

Teinture Les Phéniciens et les Carthaginois l’utilisaient pour teindre les voiles de la mariée. Les moines bouddhistes l’utilisent pour colorer leurs toges. En Inde, les jeunes mariés l’utilisent pour se maquiller lors de la cérémonie. Au Japon, il est employé pour peindre les kimonos et les Irlandais l’utilisent pour teindre la laine.


En Biologie, il existe un produit appelé safranine, qui est utilisé dans les colorations et qui, à l’origine, provient du safran. Celui-ci a également été utilisé dans la peinture artistique comme pigment.


Le paprika est utilisé comme condiment dans l’élaboration de plats. En Europe, par exemple, quelques plats traditionnels incorporent le paprika dans leurs recettes ; en Espagne, le Poulpe à la mode de Galice, ou les Pommes de terre au Chorizo. En Hongrie, où le paprika est un condiment fondamental, il est utilisé dans une grande variété de plats, dont le plus célèbre est le Goulasch, un plat épicé, élaboré avec de la viande de veau, des oignons, du poivre, et du paprika.

Outre son utilisation comme condiment dans la cuisine, il est également utilisé dans l’industrie alimentaire comme colorant naturel et pour l’élaboration de charcuteries comme le Chorizo dans ses différentes variétés.

Il est également connu dans la préparation de liniments aux caractéristiques médicinales. Les liniments sont frictionnés sur la peau et une sensation de chaleur se produit, qui augmente l’irrigation sanguine dans la zone traitée.( +info )


Le sirop de safran Taj-Mahal dissout dans l’eau est une boisson rafraîchissante et il est également utilisé comme ingrédient dans d’autres boissons. Combiné à d’autres boissons, il sert à élaborer des cocktails. Il est utilisé mélangé à du lait froid, à du café ou à du thé, car il se dissout rapidement.

Pour la grande quantité d’énergie qu’il apporte, il est utilisé dans des boissons revitalisantes. Il peut être un substitut des granulés de chocolat pour les enfants.

Le sirop est un ingrédient complémentaire pour l’élaboration de desserts, tant comme topping pour décorer ou pour donner une touche épicée de saveur que comme composant principal ou mélangé à d’autres ingrédients. Son utilisation dans les gâteaux, glaces et yogourts est un vrai délice.