Pourquoi le safran est-il si précieux? Le safran (Crocus Sativus L.) fleurit seulement au début de l’automne. Les fleurs sont cueillies chaque jour (durant 20 jours) dans des paniers et transportées à l’entrepôt où les stigmates sont extraits manuellement. C’est un travail laborieux et délicat. Il suffit de dire qu’environ 160 000 fleurs sont nécessaires, pour extraire 5,25 Kg de stigmates qui, une fois desséchés, produiront 1 Kg du safran que nous connaissons comme épice.

D'où vient le mot safran? Bien que son origine soit inconnue, la vérité est que c’est un mot très ressemblant dans plusieurs langues. En arabe c’est “Za`faraan”, en anglais “Saffron”, en français “Safran”, en italien “Zafferano”. On pense qu’il a été introduit en Espagne à l’époque romaine, mais son utilisation et sa culture se sont répandues avec l’arrivée des Arabes.

CComment le safran doit-il être stocké? Le safran desséché n’est pas un produit périssable mais, pour qu’il conserve ses propriétés durant une longue période, il doit être protégé de la lumière, de l’humidité et stocké à une température constante d’entre 12 et 18 ºC (53 - 64 ºF). Des températures supérieures à 25 ºC ( 77 ºF) accélèrent sa dégradation. Un safran de bonne qualité peut préserver ses propriétés durant 2 ans avec une conservation appropriée mais un safran de mauvaise qualité se détériore en quelques mois.

Comment pouvons-nous différencier le safran de bonne qualité du safran de basse qualité ou adultéré? Malheureusement, nous nous guidons par la vue à l’heure d’acheter un produit. Dans le cas du safran, il peut sembler que la couleur rouge de la totalité du produit démontre une bonne qualité mais ce n’est pas toujours le cas. Nous devons éviter les produits collants ou mous au toucher, des produits qui au moindre contact avec l’eau provoquent une coloration rouge et ceux qui ont des styles rouges, car ce n’est pas là sa couleur naturelle et, partant, ils auront été teints.

Dans le cas du safran moulu, nous devons avoirs recours à des marques reconnues et en prenant en compte que, pour assaisonner un plat, il faut entre 30 et 50 mg de safran moulu de catégorie 1 selon la norme ISO 3632. La seule façon de comparer deux safrans, c’est avec les résultats et non pas avec l’aspect.

Le safran est-il rouge ou orange? La couleur visuelle, autrement dit celle que nous percevons de nos yeux, n’a rien à voir avec le pouvoir colorant ou la capacité de pigmentation du safran. En fait, les stigmates de safran ont une couleur rouge foncé intense et le résultat de la pigmentation du safran est une couleur jaune-orangé. De plus, lorsque nous réalisons la mouture du safran, par le fait que la taille de particule diminue, la couleur perçue par l’œil humain est plus orangée au fur et à mesure que nous diminuons la taille de particule; à 100 microns, elle est orange et ne devrait pas être rouge foncé.

Pourquoi le safran Taj-Mahal, Safinter et El Jardín est-il considéré probablement le meilleur du monde?
Ceci est dû au fait que ces marques ont été un symbole de qualité pour les consommateurs durant des décennies. En achetant du safran Taj-Mahal, Safinter et El Jardín, un même niveau de qualité est assuré, durant toute la campagne, année après année.

Quel produit dois-je utiliser, du safran moulu ou des filaments? Le safran préalablement moulu demande moins de temps de préparation pour en tirer un meilleur profit. En Occident, on préfère le safran moulu pour une raison de commodité. Néanmoins, au Moyen Orient et en Asie, les consommateurs préfèrent les brins de safran par tradition et pour l’impact visuel des plats ornés de safran. Il est également vrai que les consommateurs habituels préfèrent les brins car il est plus facile de vérifier visuellement la qualité du produit (couleur, longueur des brins, et cætera).


Quelles différences existe-t-il entre les différentes variétés de paprika? Le paprika de la Vera est un produit obtenu de la mouture de la pulpe sèche des poivrons rouges du genre Capsicum. Essentiellement, la différence entre les variétés réside dans les différents types de poivron avec lesquels cette épice est élaborée. Le paprika doux est élaboré avec des variétés du type boule Capsicum anuum L, le paprika aigre-doux à partir de l’espèce Capsicum longum L.; finalement, le type piquant contient des poivrons piquants de cette dernière variété. Il est important de souligner que le paprika aigre-doux peut être considéré comme un poivron doux avec un goût caractéristique mais ce n’est pas une variété piquante.

Le goût fumé du Paprika de la Vera est-il un additif? Le goût et l’arôme fumé apparaissent par le fait du système de séchage des poivrons. Il ne s’agit donc pas d’un additif mais du résultat du processus artisanal de séchage. Les poivrons sont desséchés dans des séchoirs spéciaux où les poivrons frais sont en contact indirect avec les branches sèches provenant de l’émondage des chênes verts ou rouvres, dans une combustion lente qui dure entre 10 et 12 jours.

Pourquoi le Paprika de la Vera est-il considéré comme l'un des meilleurs 'paprikas' du monde? En raison de son pouvoir colorant élevé, de son arôme caractéristique et de la stabilité de la couleur face à l’oxydation (résistance au rancissement). C’est un produit naturel unique et authentique apprécié par les chefs les plus prestigieux.