CONSEILS D'UTILISATION
Nous citons ici quelques conseils qui aident à obtenir le meilleur rendement du safran dans ses différentes utilisations:

• Pour obtenir un meilleur rendement du produit, il est important de faire infuser les filaments dans de l’eau tiède ou dans du lait, pas moins de 30 minutes. De cette façon, nous tirerons parti au maximum des qualités du safran. Lorsque les filaments présentent une coloration blanche, cela veut dire que pratiquement tous leurs principes actifs ont été dissous dans le liquide, ce qui se produit au bout de plusieurs heures.
• Avant de préparer l’infusion, nous pouvons sélectionner quelques brins et les réserver pour la présentation du plat.
• Ne pas utiliser le safran dans une poêle sèche ou mélangé avec de l’huile parce que le safran dissout ses principes actifs dans des liquides aqueux. Ne pas utiliser non plus des cuillères en bois qui absorberont une partie de ces principes.
• La quantité de safran que nous devons employer dans une recette dépend de la qualité de ce dernier et de sa pureté. Ceci représente entre 10 et 30 filaments mais, pour donner de la couleur et du goût à un verre de lait, il suffit de 3 filaments de safran pur catégorie 1 (ISO 3632), comme celui conditionné par Safinter S.A.
• Si l’on veut utiliser le safran comme teinture pour les vêtements, il faudra utiliser un fixateur ou un mordant pour fixer la couleur du safran, puisque celui-ci est soluble dans l’eau, et éviter la décoloration lors du lavage du vêtement. À cet effet, dans l’ancien temps, des produits comme la chaux éteinte, l’alun de potassium ou le vinaigre étaient utilisés.

• Les principes actifs du paprika son liposolubles, autrement dit, ils se dissolvent bien dans les graisses ou dans les huiles, à la différence du safran qui est hydrosoluble. Cette propriété est très importante pour obtenir un bon rendement dans la cuisine.
• La qualité du paprika Safinter se caractérise par l’utilisation exclusive de pulpe sèche, en éliminant d’autres parties du poivron sans propriétés. Comme il s’agit d’un produit plus pur, la quantité utilisée est moindre. La quantité recommandée est de 0,5g par personne (cuillerée de café ou tsp).
• Dans les recettes où le paprika devient un élément d’assaisonnement comme c’est le cas des pommes de terre au four ou du poulpe cuit, nous recommandons d’utiliser une passoire pour saupoudrer avec le paprika. Si nous y ajoutons des paillettes de sel et/ou un filet d’huile d’olive, nous obtiendrons un résultat excellent.
• Nous recommandons de mélanger le paprika Safinter à de l’huile d’olive extra vierge dans un récipient qui nous servira à assaisonner les plats sur la table comme les salades, légumes, poissons et viandes.
• Le paprika doit être ajouté aux sauces ou aux fritures au dernier moment car, dans le cas contraire, il brûle et produit une odeur et un goût amers désagréables.